گلوتامات؛ پیام رسان مغز و نقش آن در حافظه، یادگیری و سلامت بدن

مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی است که برای تقویت طعم غذا استفاده می شود. این ترکیب در سال 1908 توسط کیکونا اکیدا، شیمی دان ژاپنی، در جریان بررسی طعم جلبک کومبو شناسایی شد.